مواد لازم
15 عدد خیار(حدود دو کیلوگرم)
یک سوم پیمانه (حدود 85 گرم) نمک درشت آشپزخانه
یک و نیم لیتر (شش پیمانه) سرکه سفید
یک پیمانه شکر
سه عدد فلفل قرمز تند
دو قاشق سوپخوری دانه خردل زرد
یک قاشق سوپخوری دانه فلفل سیاه نکوبیده
شش حبه سیر
طرزتهیه
خیارها را خوب بشویید و از طول به چهار قسمت برش بزنید. آنها را در ظرف گودی بریزید و نمک را روی آنها بپاشید. در ظرف را بسته یک شب کنار بگذارید. خیارها را در آبکشی ریخته و با آب سرد خوب آبکشی کنید.باقی مانده مواد را در ظرفی ریخته روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آمده و پنج دقیقه بدون درپوش بجوشند. خیارها را به این مخلوط اضافه کنید و صبر کنید تا دوباره به جوش آید. سپس آن را در شیشه‌های گرم و استریل شده بریزید و بلافاصله در شیشه‌ها را ببندید. ترشی را در جای خشک و خنک تا شش ماه نگهداری کنید و پس از بازکردن در هر شیشه ترشی را در یخچال نگاه دارید.